L’abbinamento,古老的意式餐酒搭配理念

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L'abbinamento, an italian concept of matching food and wine.

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L’abbinamento是一个几乎专指餐酒搭配的意大利词语,相当于英语中的“the match”或“pairing”。餐与酒的亲密关系根治于意大利悠久的历史文化之中,并通过各地区名目繁多的葡萄酒类型反应出来。在经历了多个世纪的时光流转之后,沉淀出一系列耳熟能详的经典搭配。譬如:

Bistecca alla fiorentina(佛罗伦萨牛排)搭配Chianti Classico(经典基安蒂)

Ossobuco (炖小牛膝)和Barolo(巴罗洛)

Risotto(意大利烩饭)和Soave(索阿维)

意大利葡萄酒天然的高酸度和高单宁跟鲜嫩的牛排、奶油调味汁和腌制肉肠萨拉米完美搭配,相辅相成。历史上, 意大利人很少在用餐时不喝葡萄酒,各地酒农们也习惯把自家葡萄酒酿制得更适合配餐。很多意大利葡萄酒如果单喝会显得单宁艰涩、酸苦难咽,但若与意大利食物搭配,却能表现出另外一番完全不同的风情。

意大利是世界上最大的葡萄酒生产国(2016年OIV统计数据),其次是法国和西班。众所周知,意大利美食同样博大精深,好莱坞性感女明星Elisha Cuthbert 则有一句广为传颂的名言:世界上再也没有比意大利菜更浪漫的了。但是对于很多初学者而言,意大利葡萄酒的复杂冗长的名字很容易令人望而却步,相比司空见惯的梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay),这里则是内比奥罗(Nebbiolo)和维蒂奇诺Verdicchio的天下。

饮用意大利葡萄酒的秘密…食物是关键

深入意大利文化的一个有效方法就是拿当地葡萄酒搭配当地的料理,这是一个再简单不过的餐酒搭配方式 – 如果你在餐厅点得是托斯卡纳菜肴,那么最有代表性的葡萄酒选择自然是来自托斯卡纳的葡萄酒;如果菜单上主打的是西西里菜,你最好也选一瓶西西里佳酿来搭配。无疑,这些都是最传统的餐酒搭配配方,亦如人们常说的“红酒配红肉,白酒配白肉”。以下是几点我们总结出的一些关于意大利餐酒搭配的小贴士,以飨读者。

开胃菜和小吃: 起泡酒最宜搭配这类小吃,比如,Prosecco 、Spumonti Brut或Franciacorta等。

海鲜、鱼肉和以奶油为主的调味汁:白葡萄酒更适宜海鲜和鱼肉,可以尝试霞多丽、Falerio、Fiano di Avellino、Pinot Bianco,或者Vernaccia di San Gimignano。

小牛肉、番茄汁或肉酱意大利面和鸡肉: 清淡型或中等酒体的红葡萄酒最为理想,比如 Barbera、Bardolino、Chianti、Dolcetto、Grignolino、Lambrusco、Merlot、Montepulciano d’Abruzzo、Nebbiolo、Rosso di Montalcino或者 Valpolicella。

炖野味、红肉、烤肉和陈年芝士:丰满酒体的红葡萄酒更为适合搭配红肉和陈年芝士;Amarone、Barbaresco、Cabernet Sauvignon、Taurasi或者 Vino Nobile di Montepulciano也全都跟你的盘中食物相互搭配。

甜品和糕点:起泡酒或甜酒能跟它们完美结合,譬如,Asti Spumante、 Malvasia、Moscato d’Asti或者 Vin Santo.

当然,这里并非说只有意大利菜才能搭配意大利葡萄酒,事实上,餐酒搭配的最高境界在于尝试和创新,只有跳出安全区,不断冒险才能找到最适合自己的“L’abbinamento”方式。

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